غذای ایرانی

میرزا قاسمی یکی از خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین غذاهای محلی گیلان

میرزا قاسمی یکی از خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین غذاهای محلی شمالی است. میرزا قاسمی مجلسی گیلانی یک غذای ساده و در عین حال تاریخی است. شاید شما هم تا به حال به این موضوع فکر کرده باشید که چرا نام این غذا میرزا قاسمی است! ظاهرا مبدع این غذای خوشمزه و پرطرفدار محمد قاسم خان والی، حاکم گیلان در دوره ناصرالدین شاه بوده که بعد از برگشتن از روسیه (در روسیه وزیر مختار ایران بود) و نشستن بر تخت حکومت در گیلان آن را درست کرد. او با درست کردن این خوراک خوشمزه نام خودش را تا ابد در تاریخ آشپزی ایرانی ماندگار کرد.

مواد اصلی تشکیل‌دهنده میرزا قاسمی بادمجان، گوجه‌فرنگی، سیر و تخم مرغ‌ هستند اما طرز تهیه این غذا در شهرها و روستاهای مختلف کشورمان اندکی متفاوت است.

برای مثال در دستور اصلی تهیه میرزا قاسمی باید از بادمجان کبابی استفاده شود اما گاهی افراد به دلیل دسترسی نداشتن به منقل و ذغال و یا نگرانی از کثیف‌شدن اجاق گاز، بادمجان را آب‌پز کرده یا در فر گریل می‌کنند که در این صورت از آن عطر دود عالی و دلپذیر میرزا قاسمی خبری نخواهد بود.

همچنین برخی افراد تخم‌مرغ میرزا قاسمی را در پایان کار روی غذا می‌شکنند و آن را به صورت درسته سرو می‌کنند اما برخی دیگر، تخم‌مرغ را پس از شکستن و وقتی کمی نیم بند شد، سریع هم می‌زنند و مخلوط می‌کنند که در این صورت ظاهر میرزا قاسمی شبیه به املت می‌شود.

در اینجا طرز تهیه میرزا قاسمی گیلانی اصیل را به شما آموزش می‌دهیم و امیدواریم از تهیه و خوردن آن لذت ببرید.

مواد لازم برای تهیه میرزا قاسمی گیلانی:

 

بادمجان = 5 عدد متوسط
گوجه فرنگی تازه = 2 عدد
سیر = یک بوته
تخم مرغ = 3 عدد
روغن و فلفل و نمک = به مقدار لازم

طرز تهیه میرزا قاسمی گیلانی:

1. برای تهیه میرزا قاسمیِ خوشمزه با بادمجان کبابی ابتدا باید بادمجان‌ها را شسته و با چاقو یک برش بزنید.

2. چنانچه به منقل دسترسی دارید، بادمجان‌ها را روی ذغال کبابی کنید و اگر در منزل هستید بادمجان‌ها را روی شعله پخش‌کن قرار داده و با شعله ملایم کبابی کنید.

3. وقتی پوست بادمجان‌ها به حالت سوخته درآمد، آن‌ها را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کمی خنک شود تا بتوانید راحت‌تر پوست آن‌ها را جدا کنید.

4. بعد از پوست‌گرفتن، بادمجان‌ها را له یا ساطوری کنید و کنار بگذارید.

5. داخل یک تابه کمی روغن بریزید و سیر رنده‌شده را داخل روغن تفت دهید و بادمجان کبابی ساطوری‌شده را به آن اضافه کنید.

6. بعد از کمی تفت دادن، گوجه‌فرنگی رنده یا ریزخرد شده را نیز به بادمجان‌ها اضافه کنید و چند دقیقه باهم تفت دهید تا گوجه‌ها کمی نرم شوند.

7. نمک، فلفل و زردچوبه را در همین مرحله اضافه کنید و خوب هم بزنید.

8. وقتی بادمجان‌ها و گوجه‌ها کمی باهم مخلوط شدند و مزه همدیگر را گرفتند، تخم‌مرغ را روی آن‌ها بشکنید و اجازه دهید حالت نیم‌بند پیدا کند و بعد هم بزنید تا با سایر مواد مخلوط شود. می‌توانید به جای هم‌زدن تخم‌مرغ، فقط آن را روی گوجه و بادمجان بشکنید و درب ظرف را بگذارید تا تخم‌مرغ بسته شود . حالا میرزا قاسمی ما آماده است .آن را در ظرف سرو کشیده و با نان یا کته سرو کنید.

نکته:

• برخی افراد برای رنگ بیشتر، داخل میرزا قاسمی کمی رب گوجه‌فرنگی نیز می‌ریزند که این به سلیقه شما بستگی دارد.
• هرگز به میرزا قاسمی شمالی پیاز داغ اضافه نکنید.
• می‌توانید گوجه‌فرنگی‌ها را نیز کبابی کنید که به این ترتیب عطر بی‌نظیری در خانه‌تان می‌پیچد.

میرزا قاسمی

برچسب ها
مشاهده بیشتر

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

بستن
بستن